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Für Schnaps werden Früchte angesetzt, die so genannte Maische, die anschließend destilliert wird. Schnaps ist daher ein reines Destillat und immer hochprozentig (meist um die 40% Vol.) und
klar. Bei Likör hingegen wird Schnaps angereichert mit weiteren Zutaten, allen voran Zucker, Wasser, Extrakte aus Säften Früchten, Pflanzen oder ähnliches. Dadurch ergeben sich
unterschiedliche Farben, oft eine dickflüssigere Konsistenz und ein deutlich reduzierter Alkoholgehalt (bei unseren Produkten 16 % – max. 35% Vol.).
Sprituosen sind Getränke mit mindestens 15% Vol. Alkohol. Obstbrand bezeichnet Spirituosen aus Früchten, die zunächst gemaischt werden, gären und damit Fruchtzucker in Alkohol umwandeln. Mit
dem anschließenden Brenn – oder Destillationsvorgang entsteht der fertige Obstbrand. Obstwasser ist eine Form des Obstbrands, bei dem das Obst zermahlen wird und mit dem Saft als Maische
angesetzt wird. Mit der Gärung wird der Fruchtzucker in Alkohol umgewandelt. Anschließend wird die Maische gebrannt und zu Obstwasser destilliert. Obstgeist ist ebenfalls ein Obstbrand,
allerdings wird dazu das Obst zunächst in neutralen Alkohol eingelegt und erst danach gebrannt. Dieses Verfahren wird vor allem für Obst angewandt, die wenig Zucker enthalten.
Um ein Brennrecht zu erhalten, muss man über eigenes Land und Obst verfügen. Unsere Streuobstwiesen blühen und gedeihen unter der fränkischen Sonne beim Hesselberg im idyllischen Fränkischen
Seenland.
Für die Maische werden die Früchte zerkleinert, im Bedarfsfall auch entkernt, und mit Wasser gemischt. Hinzu kommt noch spezielle Hefe zur Gärung. Je nach Menge und Art der Maische muss die
Maische dann abhängig von der Temperatur einige Wochen gären, d.h. den Fruchtzucker in Alkohol umwandeln
Am besten werden noch verschlossene Flaschen an einem trockenen und vor Sonnenlicht geschützten Ort bei stabilen kühlen Temperaturen um die 20° verwahrt. Anders als beim Wein sollten die
Flaschen stehend gelagert werden, um den Verschluss zu schonen. Auch für geöffnete Flaschen gilt, dass sie kühl und trocken, vor Sonnenlicht geschützt aufbewahrt werden sollen.
Sofern gut verschlossen, sind Spirituosen mit einem Alkoholgehalt von mind. 37,5% Vol. im Grunde unbegrenzt haltbar. Bei 30% Vol. halten sie sich, gut aufbewahrt, auch noch einige Jahrzehnte.
Bei unter 30% Vol. kommt es auch auf den Zuckergehalt an, je höher dieser, desto mehr verlängert sich auch die Haltbarkeit. Geöffnete Flaschen mit Obstbrand sollten möglichst innerhalb eines
Jahres aufgebraucht werden, um kein Aroma einzubüßen. Likör sollte spätestens nach 6 Monaten konsumiert werden.
Obstbrand von guter Qualität entfaltet seine Aromen am besten bei (kühler) Zimmertemperatur. Ansonsten hängt es natürlich auch vom persönlichen Geschmack ab, wenn Obstbrand gerne leicht
gekühlt getrunken wird. Er wird pur ohne weitere Zutaten serviert. Eine dezente Kühlung erreicht man, indem man mit einem Eiswürfel leicht kühlt oder noch besser anstelle des Getränks zuvor
das Trinkglas kühlt. Liköre trinkt man in der Regel ebenfalls pur, können aber auch gut zum Verfeinern von Desserts und Süßspeisen verwendet werden. Ihre optimale Trinktemperatur liegt
gleichfalls bei einer kühleren Zimmertemperatur von 15 – 18 Grad. Sollte es beispielsweise im Sommer als kühlend und erfrischendes Getränk gewünscht sein, empfiehlt es sich, mit Eiswürfeln zu
kühlen und nicht die ganze Flasche im Kühlschrank zu lagern. Generell gilt, je kühler das Getränk, umso mehr werden Aromen, Alkoholgeschmack und auch Qualitätsmängel geschmacklich gedämpft.
Wie für andere alkoholischen Getränke auch, gibt es für Brände und Liköre eine eigene Glasform: Mit einem Schnapsglas, das in der geringen Größe die dem Alkoholgehalt angemessene Verzehrmenge
schon vorgibt und mit seiner leicht bauchigen Form das Aroma am besten entfalten lässt, ohne zu viel Alkohol verdunsten zu lassen, liegt man hier richtig.
Spirituosen werden oft in ein Menü eingebaut. Fruchtige Liköre eignen sich als Appetitanreger. Nussige Liköre oder Kräuterlikör werden hingegen eher als Abschluss und Verdauungshilfe
serviert. Auch von den Jahreszeiten kann die Wahl abhängen. Im Sommer werden generell mehr fruchtige Liköre genossen. Im Winter bieten sich Geschmacksrichtungen wie Bratapfel oder Nuss-Nougat
an. Darüber hinaus sagt man Bränden und Likören auch lindernde und heilende Wirkung nach. Jeder kennt den so genannten „Verdauungsschnaps“ nach einer (zu) reichen Mahlzeit. Kräuterliköre sind
schon immer ein beliebtes Mittel für Verdauung und bei akuter Übelkeit. Auch zum Wärmen sind Spirituosen sehr beliebt.
Wie andere Spirituosen können unsere Obstbrände und Liköre auch einen aromatischen Beitrag zu verschiedenen Speisen leisten, besser als jedes künstliche Aroma. Insbesondere Liköre werden
gerne als Zutat zum Verfeinern von Desserts, Torten oder Süßspeisen verwendet. In unserem Blogzwitschert die Schnapsdrossel hin
und wieder Rezepte.
Wir besitzen das Brennrecht, d.h. wir erfüllen die rechtlichen Vorgaben für eigene landwirtschaftliche Fläche und Obstanbau und besitzen die staatliche Brennerlaubnis.
In Deutschland ist es Privatpersonen nur in so genannten Abfindungsbrennereien erlaubt, für den Eigenbedarf Schnaps zu brennen. Dafür ist beim Hauptzollamt eine Brennerlaubnis zu beantragen.
Mit dieser Brennerlaubnis können Privatpersonen pro Kalenderjahr bis zu 50 Liter reinen Alkohol zu brennen.
Privatpersonen können pro Kalenderjahr bis zu 50 Liter reinen Alkohol in so genannten Abfindungsbrennereien brennen lassen. Die Rohstoffe müssen von dir selbst gewonnen worden sein. Kein
weiteres Mitglied deines Haushalts darf als Stoffbesitzer auftreten. Weder Sie noch ein Mitglied Ihres Haushalts dürfen ein Brenngerät (mit-)besitzen.
Die Obstmaische muss in einem einwandfreien Zustand sein. Generell gilt, je süßer und reifer die Frucht, desto besser das Ergebnis. Zucker, Honig oder ähnliches darf nicht zugegeben werden.
Das Obst muss ungespritzt und gesäubert sein, ohne Blätter oder Schmutz. Fauliges oder verdorbenes Obst verdirbt den Brand und darf daher nicht in die Obstmaische. Steinobst sollte
angequetscht werden, dabei aber bitte darauf achten, dass der Stein nicht beschädigt wird. Kernobst empfiehlt sich möglichst fein zu zerkleinern oder zu mahlen.
Am besten erreichen Sie uns telefonisch oder per WhatsApp-Nachricht unter dieser Telefonnummer: ++49 (0)151 27 01 41 28 Postanschrift und Brennereibesuch unter: Beate und Katharina Scheurer
Großlellenfeld 302 91722 Arberg Persönlich in unserer Brennerei erreichen Sie uns nach vorheriger Terminvereinbarung. Darüber hinaus verkaufen wir unsere Liköre auch unter folgender Adresse:
Großlellenfeld 147, auch ohne vorherige Telefonanmeldung.
Wir gehen zum Broterwerb anderen Berufen nach und betreiben die Brennerei als Hobby. Daher können wir keine festen Öffnungszeiten sicherstellen. Daher bitten wir um einen kurzen Anruf zur
Terminvereinbarung. Unter Großlellenfeld 147 können Sie auch ohne Terminvereinbarung Liköre vor Ort erwerben.